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“带饭族”四样菜肴不能带_a

发布时间:2020-01-16 20:27:22

作为一种长期的生活习惯,怎样才能既吃得好又吃得健康?业内人士认为,“带饭族”在选择菜肴时要多费心思,在保证营养均衡的同时,还要注意饭菜隔夜和微波炉加热这两个环节,避免菜肴营养流失、容易变腐及产生有害物质,这样才能吃得放心。相关专家还特别指出了叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤等四样菜肴不能带。

●叶菜

剩菜煮熟后如果搁置久了,或者经过2次加热后,菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐,亚硝酸盐除了可导致食物中毒外,其进入人体可反应生成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质,长期食用有害健康。这类蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。新鲜蔬菜应现炒现吃,中午没吃上,晚饭可相应多吃点。

●海鲜

像鱼、虾、蟹类的海产品,之所以被称为海鲜,就是因为要在其新鲜时品尝才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后隔夜放置,即使经微波炉加热,也无法保持其色泽和味道。另外,海鲜含有丰富的蛋白质,蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质,从而失去了应有的口感、风味和安全性,弄不好还会导致食物中毒。

●凉拌菜

凉拌菜多以蔬果类等加入油盐酱醋拌成,其风味是爽口酸辣,因没有经加热处理,在加工过程中容易滋生细菌,因此,即使放入冰箱里过夜,也容易变质。如果放入饭盒与其他菜肴一起加热,也失去了原有的口感,而且影响其他菜肴的味道。

●剩汤

很多人喜欢晚餐喝点汤,喝不完时放在冰箱里,第二天午餐加热后继续喝。隔夜剩汤为了放进冰箱里保存,一般都要盛放在金属器皿中,但汤里的盐容易跟金属发生化学反应,产生硫醇等化合物溶解在汤中,对人体不利。

便当主食米饭最佳

那么,什么样的便当才是健康便当呢?营养师告诉笔者,主食最好是米饭,素菜首选茄类、薯类、茎类,荤菜要挑低脂的。

从微波炉加热的角度来看,加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分,馒头、包子类很容易变干,不宜微波炉加热,因此,米饭是带饭族最适合的选择。素菜首选茄类、薯类、茎类。叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒,像番茄、茄子等茄类蔬菜,莲藕、胡萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少,或者像土豆、山药等薯类就成为“带饭族”的健康之选了。此外,富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热,而且析出的油汤会使加热变得不均匀,影响其他菜肴的加热效果。因此,荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等低脂肉类,烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。

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